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無錫品茶資源工作室 155-7510-9010微電同步，無錫喝茶海選資源外賣黃曲霉是食品和糧食中常見的真菌。儲存溫度高、濕度高、通風條件差容易導致其生長，而普洱茶的發酵恰好是這樣一個環境。那么在普洱發酵過程中會產生黃曲霉嗎？答案是肯定的，普洱茶的發酵是一個以微生物為主導的固體發酵過程。發酵系統中存在多種微生物，但不受外源性黃曲霉污染，發酵過程中不會生長黃曲霉。 翻譯成我們能理解的語言是，如果普洱茶在發酵前對黃曲霉菌進行殺菌和衛生，茶葉本身在發酵過程中不會產生黃曲霉菌，只有在茶葉被黃曲霉菌污染后，才會在發酵過程中生長。換句話說，生產工藝和生產環境對黃曲霉的產生起著關鍵作用。關于普洱茶黃曲霉菌的觀點首先，在普洱中，只有熟普才能在發酵過程中產生黃曲霉毒素；其次，只有外源菌種污染才能導致茶葉黃曲霉毒素污染；第三，發酵過程本身就是微生物相互拮抗的過程。即使有外源污染，黃曲霉毒素也可能受到極大抑制；最終，自然界中只有10%的黃曲霉毒素能產生黃曲霉毒素，而這些毒素中只有B1有致癌毒素。
